フランス料理教室 Amuse

調理時間：１５分(セップの戻し時間は除く)

パイ包みのミートローフに合わせて考えた、コクと深みのあるソースです。

材料(４〜５人分)

乾燥セップ(ポルチーニ）
２０g
きび砂糖
大２
赤ワイン
５０ml
セップの戻し汁
２００ml
塩こしょう
適量
コーンスターチ
小２

作り方

1.セップは前日にぬるま湯に浸して戻しておく。戻したセップはペーパーを引いたザルにあけて漉し、戻し汁と一緒にしておく。

2.鍋にきび砂糖を入れて強火にかける。香ばしい香りがしてきたら、赤ワインを加えて温度を下げる。

3.戻し汁とセップを加えて弱火で１０分ほど煮て、塩こしょうで味を整え、コーンスターチでとろみをつける。

コツ・ポイント

怖がらずに焦げる寸前まで強火にかけて、一気に赤ワインを加えます。この風味がソースのコクにつながります。とろみは薄めにしています。弱火で煮詰めて下さい。より深みが出ます。