1.グラニュー糖、水、塩、重曹を火にかけて沸かす。沸いたら、黒豆と古釘（鉄の茄子）を加え、火を止める。一晩浸水する。（10～12時間）

2.一晩たつと、右のようにしっかりと戻ります。皮にしわが寄っているようなら、浸水時間を延ばします。

3.しっかりと戻ったら、強火にかけて沸騰させます。泡がたくさん出るので、きれいにすくい取ります。ふたと重しをし、圧力がかかってから10分加熱し、火を止めて冷めるまで放置します。

4.圧力鍋の時間は、製品によって調整してください。
※普通のお鍋の場合は、なるべく厚手のものを使うこと。2～3時間で柔らかくなるので、固さを確認しながら、時間を調整してください。