1.レーズン酵母を作る。4日～1週間
容器にレーズン・はちみつ・水（沸騰後、冷ましたもの）を入れる。
1日に1回、蓋を開けて、新しい空気を入れ、振る。

蓋を開けた時に、プシュっと音がして、甘い匂いがしてきたら完成！

2.パンをこねる。
8割ごねで、レーズンとくるみを混ぜ込み。
レーズン-熱湯で戻し、キッチンペーパーで水切りしたもの。
くるみ-ローストして、くだいたもの。

3.１次発酵。
30℃以下で12時間～。
2倍に膨らむまで、しっかりと発酵させること。

4.パンチ・分割・ベンチ

5.成形。
ガス抜き・丸め直し。
表面にライ麦をまぶし、クープナイフで切り込みを入れる。

6.２次発酵。
30℃以下で8時間～。
軽く触って、弾力を感じるまで。

7.焼成。
210℃　13～16分焼く。