1.レーズンはさっと湯通しし、水気をふく。

2.ショートニングと、レーズン以外の材料をミキシングする。手ごね、HB、ミキサーともに約10分間、しっかりこねる。

3.ショートニングを加えて、さらに2～3分こね、こね上がりにレーズンを混ぜ込む。

4.一次発酵　28℃　1～2時間　　（約2倍に膨らむまで）

5.ベンチタイム　2等分して　28℃　20分　

6.丸めなおしてケースに入れ、二次発酵　30℃　50分～60分　　（生地がケースから頭を出すまで）

7.コールドスタート。200℃にセットしてで35～40分焼成。

8.今日はダブルソフト風にに成形。
二つに割って、一口づついただけるのがいいところ。