1.長ネギを微塵切りにしてバターでしんなりとするまで炒め、塩、こしょうで味を整え、生クリームを少々（分量外）加える。

2.ソースの材料を混ぜ合わせる（わさび、塩、こしょうの加減はお好みで）

3.ウニを半分に切り、種を取り、くりぬいた部分に１のネギをつめ、その上にウニを２、３枚のせ、２のソースをたっぷりとのせる。

4.２００度に温めたオーブンで、３を少し焦げ色がつくまで、約１０分程焼く。

5.仕上げに、パプリカを少々かけて頂く。