1.野菜とベーコンを全て1.2～1.5cm幅・1～2mm厚さの四角に切り揃える。
(じゃがいもは水にさらす)

2.鍋にバターを熱してベーコンを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れてしんなりするまで弱火で炒める。
その後、にんじん・かぶ・セロリを加え同じく炒める。

3.ブイヨンと水を加え強火にかけ、灰汁をとったら下味の塩・こしょうをし、
表面がコトコト踊っているような火加減で約30分煮る。

4.3にじゃがいも・トマトを加えさらに10分煮込む。
味をみて、塩こしょうで調味する。

5.1cm厚さにきったバケットに、すりおろしたグリュイエールチーズをのせ、200℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。

6.器にポタージュを注ぎ、バケットを添える。