1.パウンド型にオーブンシートを敷いて生地を包めるようにベーコンを少し重なるよう並べておく。オーブンは200℃に温めておく。○の玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れてラップをかけて電子レンジにかけて粗熱を取る。

2.○の玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れてラップをかけて電子レンジにかけて粗熱を取る。
牛乳とパン粉は合わせて湿らせておく。
○の材料を全部合わせて粘りが出るまでよくこね冷蔵庫で20分寝かせてから4等分に分ける。

3.●の人参・いんげんは1㎝角切りにしてゆでる。チーズも1㎝角切りにする。
人参・いんげん・コーン・チーズを合わせて小麦粉をふりかけて余分な粉をはたいておく。

4.1のパウンド型に2の生地→3→生地→ウズラの卵→生地→3→生地の順に空気を抜くように全体をおさえながら詰めていき上に出ているベーコンをかぶせる。

5.4をオーブンに入れて30分焼き　温度を180℃に下げてアルミホイルをかぶせてさらに15分焼き竹串を中央にさして透明な肉汁が出たら焼き上がり。取り出してもアルミホイルはかぶせておく。粗熱が取れたら切り分ける。

6.バター以外の☆の材料と5の肉汁大さじ1と1/2～2をあわせて小鍋に入れて少し煮詰め味を調えてからバターを入れてバターを溶かしてソースとする。皿に5を並べ周りにクレソンやプチトマトを飾りソースを添える。