1.ソースを作る。鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒め、6等分にくし切りにしたマッシュルームを加えてさらに炒める。生クリームを加えて煮詰め、塩、こしょうで味をととのえ冷ましておく。

2.鮭は焼いて、皮と骨をはずし、あらくほぐしておく。ご飯はバターで炒め、塩こしょうし冷ましておく。

3.パイ生地は25cm×10cm、30cm×15cmにカットする。天板に小さいほうの生地を乗せ、ご飯、鮭、ソース、ゆで卵の輪切り、スライスしたにんにく、イタリアンパセリの順番で重ねる。

4.生地の周囲に卵黄を塗り、もう一枚の生地を乗せふちを押さえる。上面にも卵黄を塗りナイフで切りこみを入れ、180℃のオーブンで約20分良い色になるまで焼く。