1.サツマイモは皮ごとレンジで加熱し、粗熱をとって、つぶして、軽く塩をする。

2.玉ねぎ、しめじ、にんじん、しょうがは、みじん切りにして、サラダ油で炒める。野菜に火が通ったら、しょうゆと塩で味を調える。ここで、しっかり水分を飛ばす。

3.1に2を加え、冷ます。

4.3が冷めたら、小判型に整え、小麦粉・卵・パン粉の順で衣をつける。

5.1cm程度のサラダ油(分量外)で、あげ焼きにする。