1.ごぼうは皮をむき、3ｃｍの長さにカットし茹でる。

2.鍋に赤ワインヴィネガー、水、砂糖を入れ、軽く沸騰させる。
バルサミコ酢、ブラックペッパーを粒ごと、ローズマリー、ローリエを入れて冷ます。

3.ピクルス液が冷めたら、茹でたごぼうを入れ1晩漬け込む。