1.胡麻タルタルを作る。白胡麻をすり鉢よくすり、豆腐を入れてさらにすり、てんさい糖・味噌・リンゴ酢を加えてすり混ぜる。

2.ごぼうとにんじんは千切りに、長ネギは斜めの細切りにする。パプリカは種と軸を取って薄切りにする。かいわれ大根は根を切る。ボールに調味料（しょう油・麦味噌・みりん）を合わせておく。サラダ菜は洗って水を切っておく。

3.きんぴらを作る。鍋を火にかけて胡麻油を注ぎ入れる。ごぼうとにんじんを加え、しいたけ昆布だしを注ぎ入れて炒める。1で合わせておいた調味料を加えて混ぜて、弱火でかき混ぜながら味を馴染ませる。最後はやや強火で煮切る。

4.パンを焼き、少し冷ましてから、サラダ菜、きんぴら、長ネギ・パプリカ・かいわれ大根と順番に重ね、胡麻タルタルをかけて、パンで挟む。半分に切って器に乗せ、オレンジをあしらう。