1.トマトを湯むきして、４等分に切り、種を取り除いて５mm角に切る。ズッtキーにも同じ大きさに切り、サッと炒めて取り出す。

2.オレンジは薄く半月形にスライスにする。パン粉はオリーブ油に浸しておく。オリーブはみじん切りにする。レーズンはぬるま湯で柔らかくする。

3.いわしを手開きにして、カッテージチーズと野菜・オリーブを混ぜ合わせたものを挟む様に詰めて、油脂を塗った耐熱容器にオレンジと交互に並べる。

4.塩こしょうとエルブ・ド・プロヴァンスをふりかけ、タイムをのせておあんこで覆い、２００℃に予熱したオーブンでこんがりと焼く。

5.ソースを作る。バジルを少し葉がつぶれるくらいまで茹でて氷水にさらし、よく絞って＊印のついたその他の材料と共にミキサーにかける。

6.器にソースを引いて、いわしを盛りつける。