1.炊きあがったご飯に、すし酢を回しかけてひと肌に冷ましておく。

2.まぐろは水でさっと洗い、水気をよく拭き取っておく。５ミリ厚さに切り、Ａを合わせたたれに１０分漬ける。

3.器に１の酢飯をよそい、ちぎったのりをのせる。２のまぐろを漬け汁少々とともに盛り付け、千切りのしその葉をのせて白ゴマをふる。わさびとゆず胡椒（分量外）を添える。