たけひめKitchen
調理時間:40分(冷やす時間を除く)
当教室で一番人気の夏のデザート!
残暑の厳しき折、是非お作りになってみてください♪
凝固材の使い分けも注目していただくポイントです。
(全てのレッスンが終了したのでレシピアップいたします。)
材料(4個分)
牛乳
200ml
グラニュー糖A
40g
生クリーム
150ml
板ゼラチン
5g
アルフォンソマンゴーピュレ
80g
グラニュー糖
30g
アガー
7g
水
140ml
マンゴーリキュール(あれば)
少々
ビターアーモンドエッセンス
少々
作り方
1.板ゼラチンを氷水でふやかす。
2.グラニュー糖Aと牛乳を火にかけて煮溶かす。沸騰直前になったらゼラチンを加えて溶かす。
3.氷水に当てて人肌まで冷やし、生クリームとエッセンスを加える。
とろみがついたらグラスに注いで冷やす固める。
4.グラニュー糖Bとアガーをよくすり合わせ、水を加えてだまにならないように溶く。
5.軽く沸騰させ、マンゴーピュレを加えて均一になるまで混ぜる。マンゴーリキュールを加えて流し缶に入れて冷やし固める。
6.マンゴーゼリーが固まったら取り出してダイスにカットする。杏仁プリンの上にバランスよくのせる。
7.ナタデココやミントを飾る。
コツ・ポイント
ゼラチンは口どけがよいので乳脂肪分の香りを引き立てます。
アガーは適度に離水するのでみずみずしくってフルーティ。歯ごたえもあるのでフルーツのピュレを固めるのに向いています。二つの食感を同時に楽しめるひんやりスイーツ♪