1.強力粉Aに熱湯をまわしかけ、はしでぐるぐるとかき混ぜ、一気にアルファ化させる。冷ましておく。

2.強力粉、塩、砂糖、イースト、水をあわせ、水分が大体行き渡ったら、①の湯だねを加えて5分間ミキシング。

3.バターを加えてさらに3分ミキシングし、生地の状態を確かめる。薄く延びるようならＯＫ。いよかんを加えて均一になるまでミキシングする。

4.生地を油脂をぬったボールに入れてラップをし、一次発酵　28℃　50分

5.生地を2等分して丸めなおし、20分　ベンチタイム

6.ガスを抜いて丸めなおし、油脂をぬったケースに入れる。 二次発酵30～40分。ケースから生地の頭が1ｃｍくらい出るまで。

7.200℃で20～25焼成。