1.グラニュー糖と水60ｃｃを火にかけて沸騰させる。

2.卵白を8分立てにする。（全体がふんわり泡立ち、角が立つ手前まで。）

3.シロップの泡が細かくなり、煮詰まったら卵白に少しずつ注ぎながら泡立て続ける。

4.すっかり熱がとれてつやのあるメレンゲになったら、100ｇをやわらかくしたバターと合わせる。

5.溶かしたカカオマスを混ぜる。