たけひめKitchen

調理時間：3時間

今日はハンバーガーバンズの作り方のご紹介です♪
先日作ったレーズンチーズケーキの副産物“ホエー”を使って。

材料(8個分)

強力粉
200ｇ
薄力粉
25ｇ
全粒粉
25ｇ
砂糖
20ｇ
塩
3ｇ
インスタントドライイースト
3ｇ
スキムミルク
10ｇ
溶き卵
20ｇ
ホエー
150ｃｃ
バター
25ｇ
黒ごま、黒けし、溶き卵
適量

作り方

1.無塩バター以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。無塩バターを加えてさらに5分ミキシング。

2.室温（26～28℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

3.60ｇに分割して丸め直し、ベンチタイム10分。

4.もう一度丸め直し、めん棒で8ｃｍ直径の丸型に伸ばす。

5.イングリッシュマフィン型に入れ、30℃で二次発酵25～30分。約2倍の大きさになるまで。

6.溶き卵を塗り、黒ごまか黒けしをふり、200℃で約10～12分焼成。

コツ・ポイント

ヨーグルトを水切りする際に出る水分が“ホエー”
長時間発酵させた香り高いパンのようにに焼き上がります。
しっとり感もプラスされるので、もっちりして食感も向上します。