1.トマトは湯むきし、種を取り、塩をふり　ざるの上でしばらく置く。
ざく切りしたものをフードプロッセッサーにかけ裏ごす。

2.冷水にふやかしたゼラチンを温めたブイヨンに溶かし、砂糖、塩、こしょうで味を調え冷ます。

3.8分立ての生クリームを加えて器に入れ冷やし固める。
好みで5ｍｍ角に切ったトマトをのせたり、ミントの葉を飾る。