1.卵白を6分立てしたところに分量のグラニュー糖を3回にわけ加えしっかりとしたメレンゲを作る。

2.卵黄に分量のグラニュー糖を一度に入れ白っぽくもったりとするまで泡立てる。

3.2にサラダ油を少しづつ入れながら泡立て器で乳化させ、水と塩を入れさらに混ぜる。

4.3に1/3のメレンゲを入れ泡立て器で混ぜ、1/2の粉を入れ、1/3のメレンゲ、1/2の粉、残りのメレンゲを入れ混ぜる。

5.4を3等分に分けそれぞれのボールに抹茶、ココア、紅麹を茶こしでふるい入れ泡立て器で泡を消さないように混ぜる。

6.型（油脂を塗ってはダメ）に3種類の生地を場所を変えながらポトポトと落としていく。生地を入れ終わったら型を10回ぐらいトントンと台に打ち付け空気を抜く。

7.180℃のオーブンで40分焼く。焼成後、型をさかさまにして冷ます。

8.しっかり冷えたら型から出す。周りをはずすときは、ナッペナイフを入れ型の方をまわしてケーキにナイフが入って傷つかないようにする。中心は専用のナイフがない場合、竹串を立て中心の棒に沿うようにはがす。