お料理＆お菓子の教室 12カ月
調理時間：20分
一番人気の中華おかず。フライパンひとつで簡単に。
材料(2人分)
エビ
10～12尾
A 酒
小さじ1/2
A 塩コショウ
少々
B 溶き卵
1/4個分
B 片栗粉
大さじ1/2
C しょうが（みじん切り）
小さじ1
C にんにく（みじん切り）
小さじ1
C 豆板醤
小さじ1/2
白ネギ（みじん切り）
1/4本分
ごま油、サラダ油、片栗粉
適量
作り方
1.合わせ調味料を作る。
2.エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて、背ワタを除き、塩＆片栗粉＆水適量でもみ洗いし、よく洗い流して水気をふく。
3.エビをボウルに入れ、Aで下味をつけ、Bの衣をつける。
4.フライパンにサラダ油を適量熱し、エビを入れて8割方火を通し、取り出す。
5.フライパンの粗熱を取り、サラダ油を足して、Cを弱火でじっくり炒めて香りを出す。（1分～）
6.合わせ調味料を入れ、中火にし、とろみをつける。（1分～）
7.エビ、白ネギを入れて炒め合わせ火を止める。仕上げにごま油を小さじ1/2を入れる。
コツ・ポイント
＊ 合わせ調味料 （砂糖小さじ1、中華スープの素・片栗粉各小さじ1/2、酒大さじ1、ケチャップ大さじ2、水大さじ4）
＊ 酒を紹興酒にすると、より本格的な味わいになります・
＊ 中華ではエビを片栗粉でもみ洗いし、汚れや臭みをとります。
＊ エビの代わりに鶏肉や厚揚げでも美味しくできます。
