1.バター、水、牛乳、塩を沸かし、ふるった薄力粉を一気に加えて練り上げる。ボウルに移して溶き卵をすこしづつ加えて、なめらかでぽってりとした生地にする。

2.4ｃｍ直径、2ｃｍ直径にそれぞれ２０個絞り出し、１８０℃のオーブンで25～30分焼く。

3.カスタードクリームを裏ごしし、桜あんとあわせる。続いて9分立てにした生クリームと合わせる。

4.焼きあがったシューの底に竹串で穴をあけ、絞り込む。

5.粉砂糖と牛乳を練り合わせる。2等分して抹茶といちごシロップを混ぜる。

6.すくうととろとろと流れるくらいに調整し、シューの頭に指で塗る。