1.白神こだま酵母を３５℃のぬるま湯で溶け残しがないように完全に溶かす。

2.フードプロセッサーに、強力粉・薄力粉・塩・はちみつ・１の溶かした酵母液をいれる。

3.ひとかたまりになるまで、３０秒ほど撹拌する。
その後、フードプロセッサーのふたをしたまま、１０分おく。

4.再び２を１分間ほど撹拌する。ボトルのまま、３２℃の発酵器などにいれ、５０分ほど発酵させる。（１次発酵）

5.５０分経って、２倍ほどにふくらんでいたら、フードプロセッサーを１０秒ほど回してガス抜きをする。（ふくらみが足りないようなら、時間を延長する）

6.生地を取り出して重量をはかり、正確に２つに分割してそれぞれ丸める。生地が乾燥しないよう、ボウルなどをかぶせてベンチタイムを１５分とる。

7.再び生地を丸めなおして丸く整え、手の平で軽く押してつぶす。オーブンペーパーにのせて３２℃の発酵器にいれて、３０分ほど２時発酵をさせる。

8.生地が膨らんだら、粉を付けた指で穴をあけ、オりーブオイルをぬる。ローズマリーの葉先や、にんにくの薄切り、塩などを適量ふりかける。

9.１８０℃のオーブンで１２分ほど焼く。