1.クーベルチュールを包丁で細かく刻む
フードプロセッサをお持ちの方はある程度の大きさに割り
フードプロセッサにかけると数秒で細かくなります

2.同じ大きさのボールにお湯をはり１つに刻んだチョコを入れ溶かしていく　湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに

3.２を５０℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく

4.３を冷水のボールに漬け２９℃まで混ぜながら温度を下げる

5.３を再び湯煎にあて３２℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする