1.ロース肉を塩胡椒で調えて、軽く小麦粉でまぶします。
玉ねぎの皮をむき、薄くスライスにします。
大きめの鍋に20ｇのバターとオリーブオイル大さじ２を入れて、ローリエの葉と一緒に炒めます。

2.お肉を入れて、片面4分づつ焼きます。塩、こしょうで調えます。
お肉を取り出します。
残った汁をワイン大さじ２で伸ばし、冷ましておきます。

3.ヘーゼルナッツをローズマリーノを軽く洗って葉だけ取ったもの、チーズ、パン粉、塩こしょうと一緒に混ぜる。
残りのバターと残りの肉汁を大さじ１加えます。

4.このへーゼルナッツをお肉の周りに被せていきます。
肉汁を少し掛けて、200°のオーブンで20分焼きあげます。