1.牛もも肉は、一口大に切って塩・胡椒しニンニク・エシャロットで炒め、鍋にチキンスープを入れアクを取りながら１時間煮る。

2.ブーケガルニも入れて、更に１時間煮る。

3.キャベツは大きめにザク切りにする。

4.ビーツは被る位の水を鍋に入れ１時間位茹でる。
（中に竹串を刺してスーと通る位の柔らかさ）

5.流水の下で皮を剥き、大きめの一口大に切る。

6.②の鍋にキャベツ・ビーツと玉ネギを一口大か四つ割に切ったものを入れて煮込む。

7.トマトピューレも入れ、更に煮る。

8.塩・胡椒で味を整える。

9.サワークリームを添える。