Atelier ｍ2(アトリエ・メトゥル・キャレ)
調理時間：5時間位
真っ白な食パンも良いですが、たまにはこんな食パンを焼いてハムチーズサンドなんか作ると良いものですね^^
材料(１斤分)
ライ麦粉
45g
全粒粉
45g
強力粉
210g
砂糖
12g
塩
5g
スキムミルク
12g
インスタントドライイースト
3g
水
210g
バター
9g
作り方
1.ホームベーカリーで生地を作り、捏ね終わったら丸めて容器に入れてフタをし、暖かいところで２～３倍になるまで発酵させる。
2.３分割して丸め、20～30分程暖かいところでベンチタイムを取る。
3.麺棒をかけて三つ折りにし、ぐるぐると巻いて型に入れる。
4.シャワーキャップなどで覆いをして、１次発酵より暖かめのところで型の少し下まで２次発酵を取る。
5.190~210度のオーブンで25~35分焼く。(オーブンの種類によります)
コツ・ポイント
発酵は高い温度にし過ぎないこと。
とてもシンプルなパンですが、それだけに、ごまかしが利きません。
良い食パンを焼くには、沢山の注意点があります。
まずは丁寧に作業することを心がけましょう。
それだけでも出来上がりは全然違ってきます^^
