1.圧力鍋に、肉、かぶる位の水、長ねぎの青いところを入れ、15分加圧する。

2.[1]の肉をビニール袋に入れ、ひたひたのしょうゆを加え、冷蔵庫で半日以上漬けこむ。

3.肉は厚さ5mm程度に切る。長ねぎは小口切りにする。

4.鍋にみりんと砂糖を煮立て、水を加えてよくなじませ、しょうゆを加える。かつおぶしを加え、1～2分沸騰させて火をとめ、かつおぶしが沈んだらこす。

5.うどんを茹でている間に、めんつゆを好みの濃さに水で割って沸かしておく。

6.うどんを器に盛り、[3]のねぎ、肉をのせ、熱いめんつゆを注ぐ。