1.大根はスライサーのつま切りで細かい千切りにする。汁気もそのままとっておく。干しエビはひたひたのお水で戻しておく。青ねぎは小口切りにしておく。

2.全ての材料を練り合わせる。干しエビの戻し汁も加える。生地がやわらかければ粉を足し、固ければ水で調整し、扱いやすい固さに調整する。

3.5ｃｍ直径にまとめ、ごま油をひいたフライパンで焼く。ふたをして片面3～4分、透明感が出てこんがりとした色がつくまで、じっくりと焼く。

4.具入りラー油とシーズニングソースでいただきます。シャンツァイを添えるとより本格的に！