1.オーブン：180℃に余熱
卵黄とグラニュー糖7ｇをふんわりするまであわ立てる。卵白とグラニュー糖75ｇでしっかりとしたメレンゲを作る。

2.卵黄の生地にメレンゲをひとすくい加えてゆるませ、合わせてふるった薄力粉と抹茶を加えてしっかり混ぜる。残りのメレンゲを2～3回に分けて加える。

3.1ｃｍの口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板に斜めに絞り出す。粉砂糖（分量外）をふり、しばらくおいてとけたらもう一度ふり、180℃のオーブンで8～10分焼く。

4.生クリームにグラニュー糖を加えて強めの8分立てにし、焼きあがった生地を裏返して塗る。白あんに生クリームを混ぜて、巻き始め部分に搾り出す。

5.刻んだマロングラッセを散らし、きっちりと巻く。冷蔵庫で2～3時間冷やしてからカットする。