1.フロマージュブランをペーパータオルにあけ、冷蔵庫でひと晩水切りをしておく。

2.イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖と水を沸かし、117℃まで煮詰める。卵白をしっかりとあわ立てて、熱いシロップを注ぎながらさらにあわ立てる。冷めるまで泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておく。

3.フロマージュブランにサワークリームと生クリームを少しづつ加えてなめらかに混ぜる。イタリアンメレンゲを加えて泡をつぶさないようにむらなく混ぜる。

4.ガーゼに絞り出し、丸く形を整えてペーパータオルをしいたポンポネット型などに入れて2～3時間水切りをする。

5.ラズベリーソースを添えていただく。

ラズベリーソース：ラズベリーピュレとグラニュー糖同量を少し煮詰める。