1.粉とイーストを混ぜておく。水、塩、モルトを混ぜたものを加えてざっと混ざるくらいにミキシングする。
水分が粉に行き渡り、少し引きが出るまで、約2分ほど。

2.20分おき、ざっと混ぜてキメを整える。

3.さらに20分おき、ざっと混ぜてキメを整える。

4.室温（23～26℃）で4～5時間一次発酵。もしくは冷蔵庫でひと晩寝かせる。

5.粉をたっぷり振ったキャンバスに生地をあけ、左右・上下と三つ折を2回行う。
手でやさしく広げ、厚みを2～3cmにし、四角形に形を整える。

6.15分おき、4分割。布どりして二次発酵30～40分。

7.霧を吹き、250℃で約15分焼成。（あればスチームを最初の5分入れてください。）

8.オイルサーディンのサンドイッチにしてみました！
どんな具材とも相性いいですよ！