1.栗をむく。大きなお鍋にお湯を沸かし、洗った栗をいれてふたをして冷めるまで置いておく。
鬼皮をむき、熱湯でふやかしながら渋皮をこそげ取る。（ペティナイフの背を使う。）

2.ひとつづつガーゼで包み、鍋に入れる。水から1～2時間ごくやわらかくなるまでゆでる。

3.やわらかくなったらグラニュー糖1ｋｇを入れて溶かす。ひと晩おく。
　
※シロップから栗が出ないように紙ふたをすること。シロップは常にかぶるくらいあること

4.二日目：沸騰させないように温めなおし、グラニュー糖80ｇを溶かす。ひと晩おく。

三日目：二日目と同じ手順を繰りかえす。

5.四日目：鍋を温め、ブドウ糖を水1/2カップで溶かしたシロップを加える。煮あがりです。

6.冷めるまで置いたら、もう一度あたため、取り出してガーゼを取り除く。栗が熱いうちに手早く行うこと。

※ヤケドをしないようにゴムの手袋などをしてください！

7.オイルスプレーを吹き付けた網にのせて半日～1日乾かす。

表面のシロップが結晶化し、手につかなくなったらラッピングする。