1.きのこ類は、食べやすい大きさに手で裂く。レンコンは、たわしでこすり洗いして、3ｍｍ幅の輪切り、もしくは半月切りにする。
バジルはちぎる。
にんにくは、みじん切りにする。

2.フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたらきのこ類を加える。
中火でしんなりするまで炒め、レンコンを加えて、レンコンに火が通るまで炒める。

3.2に塩麹を加え、混ぜ合わせる。
皿に盛り付けて、バジルを散らす。