1.にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
トマトは、フレッシュのものを使う場合は、ヘタをとって1cmくらいのざく切りにしておく。

2.鍋に、オリーブオイル、にんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出て少し色づいたら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。塩麹大さじ1を入れて、水分を出しながらしんなりするまでいためる。

3.トマト、塩麹大さじ1を加え、20～30分煮込む。
ハンドミキサーで滑らかにし、塩、もしくは塩麹で味を整える。