1.茄子の皮をストライプにむき、１本ずつラップに包み、箸で３カ所穴を開けて、レンジで６〜７分（大きさで違う。６００w）

2.粉寒天を小さじ１の水で溶いておく。鍋にポン酢、水、醤油、みりん、溶いた粉寒天を入れ中火でつねにへらで、混ぜて沸騰直前で弱火にして、混ぜながら２分加熱する。５×２５cmのバットに流し入れる。
表面が固まってきたら、冷蔵庫で３０分ぐらいおく

3.茄子が冷めたら、よこで４等分に切り、それをさらにたてに４等分に切り皿に並べ、固まった寒天をフォークでつぶしのせ大葉の千切りを散らす