1.ココアが粉と混ざらないので、イーストと水（３５℃）を先に混ぜて予備発酵しておくと、粉と混ぜて早く捏ね上がる。

2.他の食材はボウルに入れてよく混ぜる。その中に予備発酵した物を入れて台に出して捏ねる。バターをいれるタイミングはしっかり生地ができたら入れる。

3.バターが入ってまたしっかり混ぜ、生地ができたらチョコチップを入れてしっかり練りこむ。

4.ボウルにしまってシャワーキャップをかけて一次発酵35℃40分程度置く（膨らんだか良く見る）

5.フィンガーチェックして生地を見る。分割は自由制作なので50ｇをハート型に。他は小さくしても大きくしても構わない。最高16個まで可能。両手で手際良く丸める（乾燥するので）

6.生地を休ませてベンチタイム10分（濡れ布巾はかけない）

7.成型：ハート型もしくは丸型に。個数は事由に。

8.二次発酵35℃20分前後（発酵短め）

9.トッピングの為に生地に霧吹きで水をかけて、アーモンドクランチ＆チョコクランチを乗せて焼成。

焼成後、ハートや星のマークを自分で作り、溶けない粉糖をかけてできあがり。

かけてもかけなくても自由。