1.大根は、旬なので皮をむかず、５ｍｍのいちょう切りにする。

2.鍋に１）をいれ、塩、オリーブオイル、分量外の水、大さじ３蓋をして蒸し煮する。3分くらい。

3.２）に水、米を加えて沸騰したら弱火にして大根が柔らかくなるまで煮込み、バーミックスでポタージュにする。
味をみて塩が足りなければ調整する。

4.ゆり根はきれいに洗い水気を切り素揚げをして塩を少々ふる。

5.器に盛り、ゆり根を散らし、少量のオリーブオイルをかける。