Daidocolo

調理時間：３０分位

明日は年越し蕎麦　生蕎麦を美味しく茹でる方法を♪

材料(５～６人分)

直径３０㎝位の鍋
１
鍋に湯を沸かす
７～８分目
氷
適量

作り方

1.蕎麦６人分位の生蕎麦ですと３０㎝位のお鍋に８分目程の湯を沸かす。

2.ぐらぐら沸いた湯に蕎麦が団子にならないようパラパラと入れる。

3.蕎麦を入れたら、少しだけ優しく箸で蕎麦をほぐす（いつまでもやらない）

4.湯は常にぐらぐら沸いている状態をキープし、差し水しないで火加減調整でふきこぼれないよう調整しし、３０秒～１分茹でる。

5.茹であがったら、手つきのザルで蕎麦を取り、たっぷり水を張ったボールに入れザルにあげる。

6.再びボールにたっぷりの水を入れ、そこに蕎麦を入れ流水下で揉み洗い。

7.再びザルに取り、ボールにたっぷりの水を入れ蕎麦を入れる。

8.流水下で揉み洗いし、ザルに取り、もう一度　７・の作業を。

9.揉み洗いを、蕎麦の様子を見ながら３～４回行い、最後は氷水で蕎麦を〆、盛り付ける。

コツ・ポイント

・鍋は大きすぎるくらいでよい。
（６人分くらいだと　直径３０㎝位の鍋を使う。　もし鍋が小さい時は、鍋を　２つ用意するか、２～３回に分け茹でるとよい）

・湯はタップリ用意し、差し水せずに火加減調整で常に沸いた状態キープで蕎麦を茹でる。

・茹であがったら、最初の水に入れた時は蕎麦にあまり触らず、２度目に水に　入れた時から表面のぬめりを取るように洗う。

・最後に氷水で〆る事でコシが出る。