春夏秋冬 HITOTOSE
調理時間：20分
パンチェッタの旨みが美味しいカルボナーラです。白ワインにぴったりです。
材料(２人分)
パスタ
140ｇ
パンチェッタまたは、ブロックベーコン
40ｇ
アスパラガス
2～3本
A 溶き卵
1個分
A 粉チーズ
大さじ2
A 生クリーム
大さじ2
A 黒コショウ
小さじ1/2弱
作り方
1.ソースを作る。Aを合わせて常温にしておく。
2.アスパラガスは、固い部分と固い皮を除き、1㎝に切る。
パンチェッタは、5㎜角の棒状に切っておく。
3.1.5ℓの熱湯に塩大さじ1を溶かし、パスタをアルデンテに茹でる。
＊引き上げる1分前にアスパラガスを一緒に入れて、茹でる。
4.フライパンにオリーブ油小さじ1/2、パンチェッタを入れ、弱火～中火でじっくり脂が出るまで炒める。（4～5分）
5.白ワイン40ccを入れ、半分くらいまで煮詰め、旨みを凝縮させる。
6.火を止めて、茹でたパスタ、アスパラガス、茹で汁大さじ1～2を入れて、よく合わせる。
7.Aのソースを加え、パスタの余熱でソースに濃度をつける。
（パスタの余熱で火を通すのがポイントです！）
コツ・ポイント
＊ アスパラガスの代わりに空豆やエンドウ豆でも。
＊ パンチェッタとは、イタリアの豚バラ肉の塩漬けを自然乾燥させたもの。ベーコンと違い燻製していない。
＊ パスタは、リングイネ、タリアッテレなど太麵がおすすめ。
