1.卵の白身のコシを切る様に混ぜる。

2.ボールに出し汁～醤油を加え、砂糖をしっかり溶かすし、卵と合体させる。

3.卵焼き器にサラダ油を加え、しっかり熱し余分な油を捨て卵液チェックをする。(ジューっっと音がしてすぐ固まる様ならＯＫ。)

4.お玉１杯弱の卵液を流し入れ、均一に広げ膨れたところは箸でつぶし、手前に３回で巻く。

5.空いたところに油を塗り、あちら側に卵焼きを寄せたら手前にも油を塗る。

6.今度は、卵液をお玉１杯強流し入れ、あちら側に寄せた卵焼きの下に流しいれる。卵液がなくなるまで、繰り返す。

7.形を整え、荒熱が取れたら切って盛り付ける。