1.牛乳・生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

2.ボウルに卵黄・砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。

3.２のボウルに１をゆっくりと注ぎ混ぜます。

4.鍋に３を戻し入れ、弱火でゴムベラで混ぜながら８０℃まで熱を通します。

5.新しいボウルに移し、冷水にあてて、冷まします。
その後、完全に冷たくなるまで冷蔵庫へ。

6.アイスクリームメーカーに入れ、固まり始めたら、ラムレーズンを入れる。