1.ごぼうは皮をこそいでささがきにして水にさらす。ざるに上げ、水気をよく切る。

2.牛ひき肉は熱湯でサッと湯通しし、ざるに上げて水気を切る。

3.浅い鍋やフライパンに[1]のごぼうを広げ、『大島産いりこつゆ』と水をあわせて注ぎ入れ、ごぼうが柔らかくなるまで中火で煮る。

4.[2]のひき肉をごぼうの上に散らす　

5.溶きほぐした卵の2/3量を回し入れ蓋をして中火で煮る。卵が固まりかけてきたら残りの卵を入れる。

6.仕上げに、根を取った貝割菜を飾ってできあがり。