1.白なすは皮を剥いて粗みじん切りにして水にさらす。

2.フライパンにオリーブ油・にんにく・アンチョビを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら水気をきったなすを加え、なすがしんなりするまで炒める。

3.白ワインをふりかけ火を強めて、水気がなくなったら塩・こしょう・砂糖・レモン汁で味を調える。そのまま冷ます（なすのペーストの完成)。

4.卵白に塩少々を加えて固くあわ立て、しっかりしたメレンゲを作る。

5.水にさらしてからよく水気をきった玉ねぎとマヨネーズを4のメレンゲに混ぜる。塩・こしょう各少々を加えて泡を消さないように混ぜ込む。

6.食パンを好きな形に切り3のナスのペーストをたっぷりと塗る。

7.6の上に5をこんもりと盛り、オーブントースターで薄く焼き色が付くまで焼いて　表面にパプリカ(スパイス)をふりかける。