シーフードのきらきらジュレ（maison du soleil　メゾン　ド　ソレイユ）

【1】

海老は白ワインを入れたお湯で下湯でして、そのまま冷ましておく。ホタテは食べ易い大きさに切りそろえる。

【2】

コンソメスープはお鍋で温め、水大さじ3に振り入れ戻しておいたゼラチンを加えて溶かす。

【3】

パプリカときゅうりを切りそろえ塩味をつけて、海老。ホタテ・雲丹をバットに並べ、その上から、冷ましておいたコンソメスープをかけてから冷蔵庫で冷やし固める。

【4】

カクテルグラスに盛り付けて仕上げる。