フォカッチャ（maison du soleil　メゾン　ド　ソレイユ）

【1】

ボールに強力粉・薄力粉を入れ、その上に砂糖・塩をのせ、小麦粉の中央にくぼみを作り、ここにドライイーストをめがけて30度のぬるま湯を一気に注ぎ、すぐにドライイーストを溶かすように指でかき混ぜる。

【2】

指を広げて手のひら全体を使い、思いっきりよく混ぜ合わせる。しっかりとなじむように。

【3】

だんだん生地がまとまってきたら、ボールの内側に残っている小麦粉や生地のべたつきをきれいにさらうようにして、さらにまとめる。約10分間弾力とつやが出てくるまでしっかりとこねる。

【4】

生地がつきたてのお餅のようになったら、ボールの中でころころと転がし丸める。

【5】

第一次発酵：ボールにぴったりとラップをして、30度で約1時間。生地が2倍にふくらむまで発酵させる。

【6】

ひとこねして生地をまとめ、2等分して丸めなおし、15分ねかせる。（ベンチタイム）
めん棒で厚さ1,5cmの楕円もしくは丸にのばし、オーブンペーパーを敷いた天板に置き、第二次発酵（40度で30分から40分）

【7】

2倍に膨らんだら人差し指に打ち粉をつけて生地の表面に穴をあける。オリーブオイルを適量かけ、ローズマリーを散らして、塩をふる。220度のオーブンで16分から17分焼く。