鯛のロースト　ポルトガル風（佐藤桂子クッキングサロン）

【1】

ムール貝はよく洗う。殻から出ている足糸を、殻にそって引っ張って取り除く。オーブンは250℃に余熱しておく。

【2】

鯛はウロコがついていれば取り除き、内臓もとる。水洗いして水分を取り、お腹の中に塩・こしょうし、タイム2枝を入れる。表面にも、塩こしょうしておく。

【3】

ジャガイモは、よく洗って大きければ切っておく。玉ねぎは皮をむいて、2cm角にしておく。にんにくは皮をむいておく。

【4】

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、温まったら　鯛をいれ、皮にうっすらと焼き色をつける。裏返しにして、同様に焼色をつける。耐熱鍋に鯛をうつす。

【5】

[4]のフライパンにじゃがいも、たまねぎ、にんにくを入れて軽く炒め、野菜類も耐熱鍋にうつし、鯛の周りに散らす。

【6】

プチトマトを加え、鯛の上に残りのタイム2枝をおき、白ワイン、ニッピコラーゲンをサラサラと加える。蓋をして中火で5分ほど蒸し煮にする。

【7】

[5]にムール貝を散らし、蓋をして250℃のオーブンに入れて5分ローストする。

【8】

味をみて　塩、こしょうで整える。パセリのみじん切りをふりかけて出来上がり。