ポルチーニのライスコロッケ チーズソースでのレシピ、作り方(高見 牧子)

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ポルチーニのライスコロッケ チーズソースで 高見 牧子先生

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うまみたっぷりのドライポルチーニとパルメザンチーズを使った濃厚なライスコロッケです。チーズソースはスティック野菜のディップやハンバーグのソースとしても

<材料>  分量:8個分   調理時間:45分

ご飯
1合分
ドライポルチーニ(1晩水につけて戻す)
10g
ベーコン(みじん切り)
1枚
にんにく(みじん切り)
1/2かけ
パセリ(みじん切り)
適量
パルメザンチーズ
30g
アンチョビペースト
小さじ1
白ワイン
大さじ1
戻し汁
大さじ2
3つまみ程
オリーブ油、こしょう
適量
~ソース~
8個分
クリームチーズ
50g
生クリーム
50cc
戻し汁、ブイヨン
各大さじ2
3つまみ程
オリーブ油
大さじ1
~その他~
8個分
小麦粉、卵、パン粉
適量
揚げ油
適量

作り方

【1】

~ピラフを作る~
フライパンにオリーブ油、にんにく、アンチョビペースト、ベーコンを入れ炒める

【2】

しなりしたらポルチーニを炒め、白ワイン、戻し汁を入れ水分を飛ばすよう炒める

【3】

さらにご飯を入れ、ほぐしながら炒める→パセリ、パルメザンチーズ、塩こしょうをする→バットに取り出し粗熱を取る

【4】

ピラフを8等分にし、ボール状に丸める→パン粉付けをし、180℃の油で揚げる


【5】

~ソースを作る~
鍋に生クリーム、戻し汁、ブイヨンを入れ、弱火で5分程煮詰める

【6】

クリームチーズを入れ、溶かしながら混ぜる→ゆるく濃度がついてきたら、塩こしょうをし、オリーブ油を入れ乳化させる

★調理のコツ・ポイント★

ライスボールはしっかり握ったほうがパン粉付けの際にバラバラになりません

レシピ制作者

高見 牧子

高見 牧子:大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen(東京都 国分寺市 東恋ケ窪)

■先生のプロフィール

【クスパ公認インスタアンバサダー】【生活百科 東京おすすめ料理教室9選】 税理士・ファイナンシャルプランナ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2024年 3月31日(日)   【キッズ趣味のレッスン】イチから作る基本の料理④


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