★こしあんの作り方★お彼岸牡丹餅♪のレシピ、作り方（緒方　亜希野）

【1】

豆を洗い、水500～600ｍｌを加えて強火にかける。（水はかぶるくらいに加える。）

【2】

沸騰したら、100ｍｌ程度の差し水を加える。再沸騰したらざるに上げる。（渋切り）※古い豆なら、渋切りは2回行う。

【3】

豆と鍋をさっと洗い、再び水500ｍｌを加えて強火にかける。しばらく煮て、皮がピンと張ったらふたをして、豆が躍るくらいの火加減で煮る。

【4】

50～60分煮て、豆がすっかり柔らかくなったら火を止める。
※お湯の量は常にひたひたより少し多いくらいで煮ると、早く煮あがる。

【5】

ざるとボウルを重ね、豆をひとすくいづつ入れてこし、皮を取り除く。水をかけながら行うとしやすい。

【6】

ざるの中には皮だけが残るように、丁寧にこす。

【7】

目の細かいざるで再度こし、細かい皮を取り除く。

【8】

濃し終わったら、たっぷりの水にさらす。沈殿したら、上澄みを捨てる。

【9】

上澄みが透き通るまで、水を変える（2～3回）※さらしすぎると香りがなくなるので注意する。

【10】

上澄み液がきれいになったら、沈殿物を流さないように気を付けて水だけを捨てる。

【11】

ざるにさらしをしき、沈殿物をあける。

【12】

さらしの口をしばり、ギュッと水分を絞る。（小豆生あんの出来上がり）

【13】

グラニュー糖と水大さじ2～3を沸かし、蜜をつくる。

【14】

へらで混ぜながら、強めの中火で練り上げる。

【15】

手ごたえが出て、つやが出てきたら塩を加えて味を引き締める。

【16】

バットにあけて冷ます。※冷凍保存可。もち米や、うるち米を炊いて半殺し（半分つぶしたもの）したものを包んでください。

【17】

今回は、うるち米1合に対し、里芋50ｇ（中くらい1つ）を細かく切って加えて炊いたものを使いました。