クスパ レシピ
♪甘麹の作り方★炊飯器で簡単！玄米甘酒★ 緒方 亜希野先生
今日は流行中の甘麹の作り方のご紹介です♪
塩麹に醤油麹は調味料として定番になりました。
甘麹、いわゆる甘酒も簡単に作れるんです！
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:30分＋発酵時間
玄米ご飯
200ｇ
お湯
100～200ｃｃ
米麹
200ｇ
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作り方
【1】
玄米ご飯にお湯を加えてやわらかいおかゆを炊く。60℃以下まで冷ます。
【2】
ほぐした米麹を加えて均一になるまで混ぜる。
炊飯器に入れ、保温にセットし、50～60℃を保ってひと晩置く。時々かき混ぜる。
【3】
ひと晩おくとこんな感じ。とろりとして甘みを感じれば出来上がり。炊飯器の中で冷まして、冷蔵庫で保存します。（日持ちは1週間くらい）
【4】
玄米ご飯は出来れば玄米もち米を使う。白米でも作れますが、そのときももち米の方が甘くなります。
★調理のコツ・ポイント★
温度が高すぎると酸っぱくなるので注意。
ウチでは、盆ざるでふたをし、炊飯器のふたはせずバスタオルで覆っています。これで50℃を保てます。
私の感覚では50℃前後が一番甘さが出る温度。
ちょうどよい温度に調節してください。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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