小さなキッチン
調理時間:40分
手羽先を袋にして、具は豚肉を使うとジューシーさが増します。少し手間ですが…時間があるとき作ってみるのも楽しい料理です♪
材料(8本分)
鶏手羽先
8本
豚薄切
80~100g
きのこ類
20g
しょうが
10g
玉ねぎ
30g(1/8~1/10玉)
白ネギ
5センチ
にら
3~4本
片栗粉
10~15g(大さじ1)
ごま油
30g(大さじ2)
酒(蒸し焼き用)
50cc(1/カップ)
(A)鶏ガラスープ素
8~10g(小さじ2)
(A)砂糖
5g(小さじ1)
(A)酒
15g(大さじ1)
(A)オイスターソース
5g(小さじ1)
作り方
1.手羽先を袋状にする。手羽の関節部分を上下に動かし関節で折る。
2.ぺティーナイフを骨の周りにぐるっと1周包丁を入れていく。
3.切り離した肉の間に入れて2本の骨を出す。
4.骨を2本取り出す。
5.剥きだした部分を戻し、袋状にして形を整える。
6.ニラは3~4ミリの粗みじん切にする。
7.きのこ類・しょうが・玉ねぎ・白ネギは“みじん切”にする。
8.豚肉は粗く切り“ミンチ状”にする。
9.ボウルに、6~8を入れる。片栗粉・(A)を入れる。
10.粘りが出るまで9を捏ねる。
11.10を8等分する。
12.袋状にした手羽先の中に11を入れる。
13.フライパンにごま油を入れ温める。12を並べ、強火で1分程度焼き色を付ける。
14.13を裏返す。
15.14に酒(50cc(1/4カップ))を入れる。
16.蓋をして弱火で7~8分蒸し焼きにする。
17.火から下して、盛り付ける。
コツ・ポイント
・手羽先を袋状にするときは、滑るのでケガなど取り扱いには気を付けてください。
・豚肉を使用しておりますが…お好きな部位ををご利用ください。鶏肉はあっさり、豚肉はジューシーに仕上がります。
・味はついていますがお好みで酢醤油も合います。